湖北小蘇打批發(fā)廠家談到在超市的配料區(qū)，會(huì)發(fā)現(xiàn)有一種白色的粉末，受到很多消費(fèi)者的喜愛(ài)，這就是小蘇打。小蘇打是碳酸氫鈉的俗名，是強(qiáng)堿與弱酸中和后生成的酸式鹽，溶于水時(shí)呈現(xiàn)弱堿性。那么作為一種可食用的添加劑，小蘇打會(huì)給我們帶來(lái)哪些妙用呢？

　　1、促進(jìn)淀粉糊化

　　在日常煮粥的時(shí)候，加一些小蘇打，能夠促進(jìn)淀粉的吸水糊化，促使淀粉粒外層的谷蛋白溶解，這樣煮出來(lái)的粥不僅容易熟，也更加粘稠。但是需要注意的是，小蘇打的加入會(huì)讓股類(lèi)物質(zhì)中的類(lèi)黃酮物質(zhì)從無(wú)色變?yōu)辄S色，所以加入小蘇打煮出來(lái)的粥會(huì)變成淡黃色，還會(huì)有一種特殊的堿味，從而可能會(huì)破壞粥本身的清香。

　　2、幫助發(fā)酵

　　湖北小蘇打批發(fā)廠家談到在制作饅頭，包子等面點(diǎn)時(shí)，小蘇打的加入能夠中和過(guò)度發(fā)酵產(chǎn)生的酸性物質(zhì)，幫助產(chǎn)生氣體，幫助發(fā)酵，堿也讓淀粉更容易烤熟或蒸熟，原理和煮粥一樣。加堿的面食疏松多孔，但過(guò)多的加入小蘇打會(huì)減少面點(diǎn)的發(fā)酵產(chǎn)生的香氣。加堿過(guò)多時(shí)，面食會(huì)帶上一點(diǎn)黃色，加得不均勻時(shí)更明顯。

　　3、幫助西點(diǎn)更加酥松

　　湖北小蘇打批發(fā)廠家談到我們?cè)谥谱魑鼽c(diǎn)，例如蛋糕，餅干時(shí)會(huì)加入一些小蘇打，作用與上面提到的類(lèi)似，幫助產(chǎn)生氣體，使得蛋糕的糕體更加蓬松，口感更好，也會(huì)使得制作出來(lái)的餅干更加酥脆，不容易返潮等。